広島菜は、九州の高菜、信州の野沢菜と並ぶ三大漬菜の一つで、 広島県名産の伝統的な漬菜です。一株がとても大きく堂々たる風格で、漬物に加工すると程良い歯切れがあり、わさびと似た成分のピリッとした香味を持つ豊潤な風味が特徴です。

調味液は創業50年を超える漬物を作るノウハウを活かした山豊のオリジナル調合。 本来広島菜とキムチは互いの独特の風味があるため、相性が悪く、お互いの良さを活かしながら、美味しいものを作ることは非常に難しいものでした。山豊でも数年前にチャレンジしたものの、一度断念。

原料の工夫を行うことで、美味しいものに仕上げることが出来ました。

広島菜キムチの原料は、
・広島県世羅産の無農薬唐辛子パウダー、
・濃厚なおダシは、広島県で生まれた技術「瞬間高温高圧焼製法」を用い、いりことかつおをまるごと粉砕したもの。
こちらを、長年の経験で培われた山豊独自の製法でブレンド。
ピリッと優しい和風ダシを広島菜にギュっと染み込ませた広島発のこだわりキムチです。