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広島県産夏いちごを餡にしたもみじ饅頭「赤もみじ」

広島県庄原市産の夏いちごを使用したもみじ饅頭です。夏～秋にかけて収穫される希少な夏いちご。添加物は一切加えず、じっくり煮詰めてコンフィチュールにしたものを、餡に練り込んでいます。いちごの酸味と甘さが絶妙に合わさった自然のおいしさがいっぱいです。

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広島名産の“夏秋”イチゴ

赤もみじに使用している「イチゴ」は自然豊かな広島県北部、庄原市にある「ひばごんファーム」産。標高７００メートルで夏でも涼しいという立地を活かし、夏～秋にかけて収穫する「夏秋いちご」を栽培しています。

夏に流通するイチゴのほとんどは輸入物。国内自給率が１～２割以下といわれる付加価値の高い、希少なイチゴです。夏の日差しをたっぷり浴びて育った夏イチゴは、ほど良い酸味がありスイーツとの相性は抜群。

赤もみじには、小さかったり、色づきが悪く、味は変わらないにも関わらず出荷できない「規格外品」を使用しており、食品ロスを減らす取り組みにも繋がっています。

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広島県産ミルク餡入りもみじ饅頭「白もみじ」

広島県内の牧場で育てられた乳牛から搾った生乳を独自の製法でミルクジャムに加工し、特製の白餡に練り込みました。真っ白な餡は、ほどよい甘さと後に残るミルクの風味が絶妙にマッチし、もみじ饅頭の美味しさをさらに高めています。

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生乳をミルク餡用へ加工

東広島豊栄の「トムミルクファーム 」で白もみじの原料となっているミルクジャムが作られています。

120頭の搾乳牛によって毎日生成されるミルク。新鮮なしぼりたてミルクを手作業で時間をかけてゆっくり煮詰めていきます。

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紅白もみじについて

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